Le veau,   tendre et savoureux

La viande de veau est un excellent moyen de faire le plein de vitamines puisqu’elle est fortement porteuse de vitamines B12 qui sont nécessaires à l’organisme et particulièrement pour les femmes enceintes et allaitantes.
La viande de veau est très populaire et très appréciée en cuisine, de par sa finesse: sa couleur varie du blanc au rouge selon les morceaux choisis et le mode d’élevage de l’animal.
Le veau certifié conforme s’attachera à divers critères, comme la couleur de la viande, sa conformation
Le veau label rouge, quant à lui, est appelé « élevé sous la mère » du fait de son alimentation exclusivement composée de lait entier.
Le broutard est un veau abattu entre 9 et 12 mois, plus communément appelé jeune bovin qui fournit ainsi une viande de rosée à rouge.
(un veau industriel qui a connu un élevage en cases, a été nourri au lait écrémé en poudre, aux compléments de graisses végétales, de minéraux et de paille, ce veau ainsi élevé donnera une viande blanche)

Nos pièces de veau :

Bas de carréLe bas de carré se prépare avec des cuissons longues (mijotées etc)
Partie basse la partie basse est à débiter en morceaux
Poitrine la poitrine de veau se décompose en côtes, sternum et tendrons
Basse sans poitrine partie déjà été débitée de la poitrine de veau
Carré le carré de veau peut se préparer en rôti ou sur une cuisson longue
Cuisseau le cuisseau donnera le quasi, le jarret, la culotte et la noix
Demi-veau un demi-veau, qu’il faudra servir en pièces après cuisson
Epaule l'épaule se prépare rôtie, sautée ou poêlée
Pan double le pan double comprend le cuisseau, le carré couvert et la longe
Pan simple obtenu après découpe, le pan simple se débite en plusieurs pièces