Le porc,   "tout est bon dans le cochon"

Dans les races élevées aujourd’hui on distingue :
- les races classiques
- les races rustiques qui sont des races régionales
La viande de porc est la première viande consommée en France, en Europe et dans le monde.
Sur une consommation de 89,1 kg de viande, le porc représente 38,7%, le bœuf et le veau 29,8%, la volaille 26,4%, et le mouton 4,6 %.
La viande de porc se consomme sous forme fraîche (rôti, côte de porc) pour environ 25%
les 75% restant sous forme de produits transformés (jambon, saucisses, terrine).

Nos pièces de porc :

Echine apprécié pour son goût et sa tendreté, en rôti ou en côtes savoureuses
Filet-mignon c’est une pièce de choix, Il est tendre et succulent à souhait, très apprécié des gourmets
Travers Morceau traditionnel de la choucroute, il est la vedette des barbecues mariné puis grillé
Jarret Morceau osseux et gélatineux constitue la base de nombreux plats typiques
Epaule se divise en 3 morceaux : la palette, la noix de hachage et le jambonneau.Le sauté de porc est découpé dans la noix
Jambon Cuit ou sec, le jambon est la plus noble matière du porc