Le boeuf,   une viande de qualité

Viande bouchère, source de protéines de grande qualité qui renferme 22 acides aminés, dont 8 primordiaux pour la santé, elle représente un apport en fer important et est très riche en vitamines B.
Le bœuf est composé de deux sortes de morceaux :
- les pièces nobles que sont l’entrecôte, le faux-filet, le gîte à la noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de tranche etc
- les bas morceaux que sont le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, la queue, le flanchet etc
Avant sa découpe la viande est placée en chambre froide plus ou moins longtemps afin de gagner en maturité et en finesse (on parlera de maturation ou d’affinage).
Côté cuisine, il existe trois catégories de viandes :
- la première catégorie, qui nécessite des temps de cuisson plus courts, est constituée de morceaux qui seront grillés, sautées ou encore rôties
- les deuxièmes et troisièmes catégories, seront plus consistantes, moins tendres, et il faudra les préparer en cuisson longues (mijotées).
C’est une viande bovine qui se cuisine de nombreuses façons, traditionnelles ou originales.
Tantôt à griller, à poêler ou à rôtir pour en retenir l’intensité et le goût, ou encore à mijoter, à bouillir ou à briser pour en conserver la saveur et le moelleux.
Petit conseil pratique pour relever vos plats au maximum : cerfeuil, persil, laurier, marjolaine, piment, romarin, basilic et thym sont des herbes qui se marient très bien avec le bœuf !

Nos pièces de boeuf :

Aloyau, pièce noble de la bête, l’aloyau se prépare grillée ou poêlée
Arrière, un must pour les gourmets, l’arrière contient les meilleurs morceaux
Avant, tandis que l’avant sera plutôt utilisé en cuisine familiale
Cuisse, issue de l'arrière, permet de réaliser des viandes à fondue, etc
Epaule, se prépare au four, en grillade, à rôtir, etc
Faux Filet, également appelé contre-filet, c'est une pièce très recherchée
Filet, pièce noble par excellence, c'est une viande très tendre
Milieu de train, on y trouve les côtes du boeuf
Plat de tranche, surtout utilisé pour la viande hachée
Rognon, abat très prisé qui se préparent de nombreuses façons
Rumsteck, autre pièce noble c'est une viande très tendre et savoureuse
Semelle, viande assez maigre à fibres courtes et assez ferme
Train de côte, où setrouvent de très belles côtes de boeuf
Tranche double, composée de la tranche grasse et de la tende de tranche